最近都鋪鹹的,所以今天換個甜點,(^^)ニコ抹茶口味的生乳酪蛋糕

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因為想要抹茶的茶香味能夠確實的表現出來,試了好幾種配方,這款是我最滿意的口感,讓濃厚抹茶與乳酪口感並存.

這次我用的抹茶粉則是宇治抹茶粉,顏色比較鮮豔,所以在做這款時,如果想要顏色顯眼的話,挑選抹茶粉時就要選擇很綠的,

因為有些抹茶粉的顏色是黯綠色,做出來的效果就不會這麼好看了,當然自己吃也是沒有問題的(^○^)

 

材料:

奶油奶酪cream cheese  250g

酸奶soul cream(酸忌廉) 50g

植物性鮮奶油  150g

砂糖  70g

吉利丁粉 Jelly T  8g

水 45ml

抹茶粉  15g

水50ml

[餅乾底]

消化餅  60g

奶油  35~40g

 

做法:

1.蛋糕模鋪底部模紙,吉利丁粉倒入45ml水中15~20分鐘備用,餅乾底用奶油微波融化,消化餅用桿麵棍壓成碎末,

水50ml倒入抹茶粉中拌勻備用

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2.壓碎的消化餅和溶化的奶油拌勻後倒入模型中仔細壓平壓緊後放入冰箱冷藏.

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3.用大一點的鍋子煮一些熱水約七十五度熄火(差不多小泡泡冒出來時) 再將吉利丁粉隔水讓它徹底溶解.(溶解前會看的到顆粒狀,溶解後會完全成透明狀 )

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4.準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

 

 

 

 

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5.將奶酪倒入盆子中用電動攪拌器打發成乳霜狀後將酸奶倒入仔細打發拌勻

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6.砂糖也倒入仔細打發拌勻.

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7.再將鮮奶油和溶化後的吉利丁也倒入仔細拌勻

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8.另外準備一個小盆子將拌勻的乳酪挖出約1/3大匙和混合好的綠茶仔細拌勻

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9.再將餅乾底拿出,將綠茶乳酪和乳酪倒入餅乾底中(一大匙乳酪,再一大匙綠茶乳酪交錯放入即可)

最後再用筷子轉個幾圈後放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

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10.脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子(比底模還小的)頂著,即可順利脫模

11.吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度.

 

 

 

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  • 拼命娘&2Baby
  • 綠的好豔麗超飽合亮眼
  • 我也覺的顏色真的好漂亮呢,因為這抹茶粉是比較好的,所以顏色也特別漂亮(^▽^)/

    hanaskitchen 於 2014/08/23 13:02 回覆

  • 梅紫子
  • 花紋好漂亮喔 >////<
  • 哈哈,其實還沒做的很好,還要再練習ヽ(*^^*)ノ

    hanaskitchen 於 2014/08/23 13:04 回覆

  • Belle's Lab
  • 好美麗的綠色呀,名牌抹茶粉果然名不虛傳!
  • 抹茶粉其實還是有分的呢,京都宇治的顏色還是最美~

    hanaskitchen 於 2014/08/23 15:35 回覆

  • 棉花球
  • 超美的,可以開店了啊~~
    如果見到蛋糕店有這個,一定會買回家呢^^
  • 因為妳是抹茶控\(^▽^)/
    不過抹茶真的是太好吃了,我家也是大愛抹茶味的呢(^▽^)/

    hanaskitchen 於 2014/08/23 15:39 回覆

  • beer
  • 這是賞心悅目的甜點
    尤其不必烤熟
    只要冰一晚
    真是很省能源

    +1
  • 尤其現在夏天電費又比平常還要貴,做這個真的可以省不少電費呢(●´ V`●)

    hanaskitchen 於 2014/08/24 05:19 回覆

  • 宜君
  • 請問抹茶部份想用苦甜巧克力的話。配方要怎麼修改?謝謝
  • http://hanaskichen.pixnet.net/blog/post/150983569
    巧克力的就是這款,唯一一個地方要改的就是乳酪和巧克力倒入的時候,一樣用交錯的方式,一匙巧克力一匙乳酪,就會像這樣呈現出來
    愛料理或多多開伙也都有鋪,給妳參考((^^)ニコ

    hanaskitchen 於 2014/08/25 03:34 回覆

  • Nancy
  • 做的真漂亮
    我不太敢做乳酪蛋糕類
    因為奶油乳酪一買就是一大塊
    家裡人口少有吃不完的壓力啊!
    推7
  • 謝謝nanacy^▽^
    我是一次買一公斤,不過因為我是常做,所以很快就會用完了,如果不常做的話買一大塊就很麻煩呢~

    hanaskitchen 於 2014/08/26 11:28 回覆

  • 塔咪
  • 哇~綠的好美麗的京都與治抹茶乳酪蛋糕^^b

  • 這次新買的綠茶粉,沒想到效果非常好呢,果然一分錢一分貨ヽ(*^^*)ノ

    hanaskitchen 於 2014/08/26 11:30 回覆

  • chichiskyfly
  • 哇~好美麗呀~這怎麼捨得吃呢?
  • 哈哈~吃完了才能再做新的ㄚ(^○^)

    hanaskitchen 於 2014/08/26 13:01 回覆

  • phoebe93
  • 哇,這抹茶粉顏色真亮, 好美的蛋糕!!!
    我好像也有買一包烘焙用抹茶粉, 哎呀, 忙到廣島旅遊都還沒PO完......

    Hana請問明太子醬通常要在什麼地方才買得到啊, 我們逛超市都沒找到耶><
  • 我就想妳的廣島遊應該還沒完吧.
    生鮮的話就是海鮮部門,就是賣魚那邊,還有一種麵包那邊,妳是要哪種的,做甚用的,配麵包還是像我之前做明太子義大利麵那種明太子

    hanaskitchen 於 2014/08/26 13:00 回覆

  • 宜君
  • 哈。謝謝。我用可可粉試做。花紋要美好難阿。下次再用巧克力片試試
  • 說真的花紋還是要練個幾次才有辦法很順,我有為妳做了個巧克力的,明天鋪上來給妳看看
    ヽ(*^^*)ノ

    hanaskitchen 於 2014/08/26 13:56 回覆

  • cakelady0908
  • 我喜歡用沒有味道的吉利丁片
    原來抹茶有綠與不綠
    兩者都是天然的嗎?
    之前有人說太綠有問題?
    真抹茶都灰灰的

    發現作免烤蛋糕是妳的強項
    抹茶中和奶油的油膩
    這蛋糕顏色真美呢
    推11

  • 像我之前買用泡茶喝的伊藤園,做起來還有看起來就會按綠,我這次買的是京都宇治的,也是專門製菓用的,價格上也是比一般的貴上7-8倍,但是味道及顏色當然也是等級以上的,我個人覺的那是因為說的人沒買過這種的,所以才會有這種說法吧,有機會妳要是有買到的話妳就會知道那個品質上的不同了.(*^^*)

    hanaskitchen 於 2014/08/30 05:54 回覆

  • 小光
  • 如果換成吉利丁片需要幾片?
  • 吉利丁片的話是一樣的重量就好了(^▽^)/

    hanaskitchen 於 2014/10/08 14:39 回覆

  • 訪客
  • 您好,看了您做的蛋糕真的太美了!很想自己試試看
    想請問植物性鮮奶油可以用動物性鮮奶油替代嗎?
    另外想問鮮奶油加進之前,需要打發至什麼程度嗎?
    非常謝謝您的分享~~
  • Sherry Shan
  • 不好意思想請問一下表面怎麼用成這麼平滑啊?因為一坨白色一坨綠色我用了凹凸不平...又不敢把他刮平,怕花紋都毀了...
  • graceee520
  • 请问这个是做几寸蛋糕的份量?
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問這是幾寸的?

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