hanaskitchen的部落格

最近都鋪鹹的,所以今天換個甜點,(^^)ﾆｺ抹茶口味的生乳酪蛋糕

因為想要抹茶的茶香味能夠確實的表現出來,試了好幾種配方,這款是我最滿意的口感,讓濃厚抹茶與乳酪口感並存.

這次我用的抹茶粉則是宇治抹茶粉,顏色比較鮮豔,所以在做這款時,如果想要顏色顯眼的話,挑選抹茶粉時就要選擇很綠的,

因為有些抹茶粉的顏色是黯綠色,做出來的效果就不會這麼好看了,當然自己吃也是沒有問題的(^○^)

材料：

奶油奶酪cream cheese  250g

酸奶soul cream（酸忌廉） 50g

植物性鮮奶油  150g

砂糖  70g

吉利丁粉 Jelly T  8g

水 45ml

抹茶粉  15g

水50ml

[餅乾底]

消化餅  60g

奶油  35~40g

做法：

1.蛋糕模鋪底部模紙,吉利丁粉倒入45ml水中15～20分鐘備用,餅乾底用奶油微波融化,消化餅用桿麵棍壓成碎末,

水50ml倒入抹茶粉中拌勻備用

2.壓碎的消化餅和溶化的奶油拌勻後倒入模型中仔細壓平壓緊後放入冰箱冷藏.

3.用大一點的鍋子煮一些熱水約七十五度熄火（差不多小泡泡冒出來時） 再將吉利丁粉隔水讓它徹底溶解.（溶解前會看的到顆粒狀,溶解後會完全成透明狀 ）

4.準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

5.將奶酪倒入盆子中用電動攪拌器打發成乳霜狀後將酸奶倒入仔細打發拌勻

6.砂糖也倒入仔細打發拌勻.

7.再將鮮奶油和溶化後的吉利丁也倒入仔細拌勻

8.另外準備一個小盆子將拌勻的乳酪挖出約1/3大匙和混合好的綠茶仔細拌勻

9.再將餅乾底拿出,將綠茶乳酪和乳酪倒入餅乾底中（一大匙乳酪,再一大匙綠茶乳酪交錯放入即可）

最後再用筷子轉個幾圈後放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

10.脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子（比底模還小的）頂著,即可順利脫模

11.吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度.