hanaskitchen的部落格

巧克力加上卡魯哇咖啡酒咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味,藍姆酒、香草以及焦糖細緻的味道巧妙的合而為一。 

   

 

有位朋友想要巧克力口味的生乳酪蛋糕,,家裡剛好有咖啡酒,可是因為平時很少再喝,所以這次拿來做這款蛋糕剛剛好～

 

其實本來想鋪上乳酪倒入模型中的照片,但是因為做到太忘我了,後來才發現到那個圖片又漏了,因為再做那個階段時,應該說整個精神集中力都放在那邊吧,所以每次都是後來才發現,

所以這次用畫圖的方式來說明.

其中的咖啡酒的量可適個人喜好而做調整.

 

材料：

奶油奶酪cream cheese   200g

鮮奶油Fresh Cream  200ml

砂糖  30g

黑巧克力  100g 

咖啡酒  1.5大匙～

吉利丁粉  7g

水  45ml

 

餅乾底:

歐利歐去奶油  70g

無鹽奶油  30g

 

做法：

1.先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化,

 

吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘（不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開）

 

 

2.奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.

 

3.再將吉利丁粉隔著熱水（80度以內）讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀

 

(吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度)

 

 

4.巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態.

（可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略）

 

5.準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.

 

6.將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,

 

7.再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻（這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了）

 

8.取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻

 

9.將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面.

（下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份）

此圖片僅供參考

 

10.最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.

 

11.脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子（比底模還小的）頂著,即可順利脫模