上、中、下層歐利歐餅乾夾著乳酪起司,香酥又濃厚的口感.簡單又口感豐富的一款免烤乳酪起司蛋糕.

  

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15公分剛好滿模.此款蛋糕18公分稍為低一點點.

[模具]

15公分底部分離式圓模  1個

 

[材料]

歐利歐餅乾(18片)  1包

奶油奶酪cream cheese忌廉芝士  250g

動物性鮮奶油, Whipping Cream  150ml

砂糖  60g

香草精  1小匙

吉利丁粉powdered gelatin魚膠粉  7g

水  45ml

無鹽奶油  30g

 

做法:

1.吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘(不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開).

歐利歐分3份:①去除夾心後60g(餅乾底)②去除夾心後35g(最上層)

③剩於的部份就折成小塊狀.

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2.奶油放進微波爐讓它溶化後和歐利歐①的60g均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.

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3.再將吉利丁粉隔著熱水(80度以內)讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀

(吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度)

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4..將起司乳酪放進微波爐讓它軟化後放進攪拌盆(底下隔著熱水),將軟化的奶油乳酪打發後和香草精和砂糖仔細拌勻

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5.再將溶化後的吉利丁加入.仔細拌勻後放到一旁備用.

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6.鮮奶油用電動攪拌器打到濃綢狀.(不用打發)

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7.再將鮮奶油的1/3加到步驟5攪拌好的乳酪糊中仔細攪拌均勻後再將其它的鮮奶油分2次分別加入仔細拌勻.

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8.再將步驟1歐利歐③折成小塊的歐利加入大概拌一下就好.

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9.再將乳酪起司糊倒入模型中.震一震.讓空氣跑出來後放入冰箱冷藏1小時.

(要好好震一震.不然中間會有空洞)

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10.一小時候在將步驟1的歐利歐碎末用湯匙鋪上薄薄的一層後再放回冰箱冷藏一晚.

(量會剛好.所以鋪的時候要注意分散均勻)

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11.隔天即可食用.

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