hanaskitchen的部落格

我想,很多人都跟我一樣有炸天婦羅的困擾,每次去外面吃烏龍麵時,野菜天婦羅是必點的,也總是想著,

   

 

這麼香香酥酥的天婦羅到底是怎樣炸的,找過許許多多的配方,結果也總不是很滿意,

最後讓我發現了這道食譜,人氣也是非常的高,當然二話不說,還是馬上來試驗看看才會知道是不是我所想要的感覺.

結果呢,真的非常的滿意,炸出來的效果真的是好香酥,完全符合我所想要的感覺,也把它分享給喜歡這種口感的的朋友.

 

關於炸天婦羅的順序,有的人說先炸蔬菜類,有的人說先炸魚類,各有不同的說法,先炸蔬菜的人認為魚會有腥味,

所以先炸蔬菜的話,不會讓蔬菜沾染到魚的腥味.

先炸魚的人的感覺是,蔬菜會出水份,若是先炸好的話,就不會那麼香酥了.

我個人選擇先炸魚類,因為我喜歡香香酥酥的炸野菜,若是軟了的話,口感就不好了,而且魚腥味還沒有重到那種地步,

所以我算是這一派的.

至於要先炸那種,就再於各人的選擇了.

這次另外還要跟大家分享的還有天婦羅茄子的切法.

 

材料：

（材料隨各人喜好）

洋蔥  1/2個

紅蘿蔔片  數片

茄子  1個

 

（天婦羅粉漿）

低筋面粉  95g

泡打粉  5g

冰塊 3個

水  160cc

酒  1大匙

 

（簡易天婦羅沾醬）

醬油  1/2大匙

味霖  1/2大匙

鰹魚粉  少許

水  2大匙

 

做法：

1.將低筋面粉及泡打粉放入大碗中混合均勻,另外再將水,酒,冰塊量好混合後一次倒入麵粉中,

用筷子用劃圓的方式大概攪拌個十下就好,就算有麵粉結塊都沒關係,因為攪拌過度就不會酥脆了.

拌好後放入冰箱備用.

◎千萬不要再粉漿內加蛋,這款的口感加了蛋之後就不會酥了

    

2.茄子洗乾淨後把蒂頭的部份切掉後,橫段對半切開.

   

3.但是因為很厚,所以再中間剖開成兩半,這時會成為較薄的狀態

 

4.在直線切開,但是上面不能完全切斷

   

5.洋蔥及紅蘿蔔都切細絲,茄子沾粉漿前沾一些麵粉後,將多餘的部份抖掉.

 

6.油鍋熱後,筷子沾點粉漿確認是否快速浮上來,這樣就可以開始炸了.

茄子先將紫色的面朝下炸,之後再換面即可.

 

7.洋蔥絲和紅蘿蔔絲和粉漿拌勻後,抓一小撮放入油鍋中,

剛開始先不要翻動它,等炸到差不多變硬後,再翻另一面繼續炸到兩面變金黃色就可以了.

 

8.沾醬調味料全部混合拌勻用微波爐稍為加熱一下就可以了