利用熟成的香蕉而製成的焦糖香蕉蛋糕.香蕉的熟成香味和略帶苦甜的焦糖是最佳的組合.

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這款其實做過好幾次了,每次都用了不同的模子,也發現到竟然每款的口感都不同,

最好的口感是用磅蛋糕或圓型模或是我用的這種模.

 

材料:

低筋麵粉  100g

軟化無鹽奶油  55g

鮮奶油  50g

砂糖  60g

蛋  2個

泡打粉  3-4g

 

焦糖香蕉:

熟成香蕉 2根

砂糖  30g+水1大匙

水  2小匙

 

做法:

1.模型鋪好紙模,蛋白蛋黃分開,香蕉切小塊狀,小鍋裡將砂糖和水1大匙倒入後開中火煮到成焦糖色後離火加入水2小匙

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2.再將香蕉倒入攪拌均勻用小火再煮一下,即可熄火.

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3.軟化的奶油打發後再將砂糖分2次倒入均勻打發.

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4.蛋黃先一顆加入攪拌均勻之後再加入另一顆到完全攪扮均勻.

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5.蛋白也是分兩次攪拌均勻完後再將鮮奶油也加入拌勻

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6.再將麵粉和泡打粉過篩後倒入拌勻.(不要攪拌過度,只要到粉拌勻就好)

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7.再將焦糖香蕉也倒入簡單拌勻就好.

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8.最後倒入模型中170度35-40分,途中將烤盤左右前後交換,這樣烤出來的顏色才會均勻漂亮.

(大約25分鐘時可看一下顏色,如果覺的再烤下去會變黑的時候就要蓋上鋁薄紙.)

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9.蛋糕放溫涼之後即可放入冰箱,隔天更加美味.

 

注意地方:焦糖的部份稍為注意一下,再煮的時候可能有些會開始焦糖化,有些還是白色的時候,晃動一下鍋子就好,不要去攪拌它喔,再來就是要烤的漂亮的話,中途一定要左右前後換邊,到25分鐘開始我就會開始注意上色了,妳覺的顏色差不多時就要蓋上鋁薄紙,這樣烤出來的話就會非常漂亮了~o(*^▽^*)oエヘヘ!

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