利用熟成的香蕉而製成的焦糖香蕉蛋糕.香蕉的熟成香味和略帶苦甜的焦糖是最佳的組合.

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這款其實做過好幾次了,每次都用了不同的模子,也發現到竟然每款的口感都不同,

最好的口感是用磅蛋糕或圓型模或是我用的這種模.

 

材料:

低筋麵粉  100g

軟化無鹽奶油  55g

鮮奶油  50g

砂糖  60g

蛋  2個

泡打粉  3-4g

 

焦糖香蕉:

熟成香蕉 2根

砂糖  30g+水1大匙

水  2小匙

 

做法:

1.模型鋪好紙模,蛋白蛋黃分開,香蕉切小塊狀,小鍋裡將砂糖和水1大匙倒入後開中火煮到成焦糖色後離火加入水2小匙

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2.再將香蕉倒入攪拌均勻用小火再煮一下,即可熄火.

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3.軟化的奶油打發後再將砂糖分2次倒入均勻打發.

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4.蛋黃先一顆加入攪拌均勻之後再加入另一顆到完全攪扮均勻.

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5.蛋白也是分兩次攪拌均勻完後再將鮮奶油也加入拌勻

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6.再將麵粉和泡打粉過篩後倒入拌勻.(不要攪拌過度,只要到粉拌勻就好)

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7.再將焦糖香蕉也倒入簡單拌勻就好.

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8.最後倒入模型中170度35-40分,途中將烤盤左右前後交換,這樣烤出來的顏色才會均勻漂亮.

(大約25分鐘時可看一下顏色,如果覺的再烤下去會變黑的時候就要蓋上鋁薄紙.)

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9.蛋糕放溫涼之後即可放入冰箱,隔天更加美味.

 

注意地方:焦糖的部份稍為注意一下,再煮的時候可能有些會開始焦糖化,有些還是白色的時候,晃動一下鍋子就好,不要去攪拌它喔,再來就是要烤的漂亮的話,中途一定要左右前後換邊,到25分鐘開始我就會開始注意上色了,妳覺的顏色差不多時就要蓋上鋁薄紙,這樣烤出來的話就會非常漂亮了~o(*^▽^*)oエヘヘ!

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  • 棉花球
  • 金黃的顏色好吸引啊,
    以前都只懂最基本的香蕉蛋糕,
    原來可以有那麼多的變化啊,
    太厲害了呢^V^
  • 其實香蕉蛋糕的變化很多呢,有的還會加核桃有的也會加巧克力也都超好吃的喔(*^-^)ニコ

    hanaskitchen 於 2014/09/02 05:53 回覆

  • Nancy
  • 好吃的蛋糕又來了!!
    好想吃一堆哦!
    覺得Hana很會做蛋糕呢!
    請問鮮奶油何時加入?
    謝謝~^^
    推2
  • 蛋白打完之後再來就是鮮奶油.
    謝謝妳看的這麼仔細提醒我,我補上了,真的太感謝妳了∵ゞ(´ε`●) ブハッ!!

    hanaskitchen 於 2014/09/02 05:55 回覆

  • phoebe93
  • 推推~磅蛋糕真的很香很美味,這高熱量的東西一定要“眾樂樂”
  • 我就是喜歡這種高熱量的.^^;真的好吃ㄚ~

    hanaskitchen 於 2014/09/02 07:15 回覆

  • 萍萍
  • 看著看著肚子都餓了!ㄧ定超香的!
  • 謝謝萍萍(●´ V`●)

    hanaskitchen 於 2014/09/02 07:27 回覆

  • 悄悄話
  • 塔咪
  • 好吃好吃!!
    一家子都是香蕉控趕緊記下,下此也來做做看:)
  • 我知道塔咪也愛香蕉蛋糕呢,塔咪之前還做過香蕉核桃口味的,我看妳加了滿滿的核桃看起來超好吃的呢(^○^)

    hanaskitchen 於 2014/09/03 12:29 回覆

  • 薛凱云
  • 鮮奶油可以省略或代替嗎?
    泡打粉可用速發酵母粉代替嗎?
  • 鮮奶油可用植物性鮮奶油,泡打粉可用無鋁泡打粉,酵母粉的我沒試過,所以不清楚喔((^^)ニコ

    hanaskitchen 於 2014/09/03 10:10 回覆

  • cakelady0908
  • 又香又甜的香蕉蛋糕
    一定很美味
    我很少做磅蛋糕
    因為已沒本錢吃了
    推11

  • 因為我的吐司真的做的好差,前兩天做一個又沒成功.所以在我家我基本上都是用這個當早餐還有我老公的飯後甜點.所以吃的很快^^

    hanaskitchen 於 2014/09/04 13:47 回覆

  • 小津
  • 我曾做過香蕉磅蛋糕超美味的
    我冰箱有3條熟香蕉
    看來該找個時間來試看看.
  • 這款是又多了點焦糖的香味,妳可以試試看喔(^○^)

    hanaskitchen 於 2014/09/05 05:13 回覆

  • Belle's Lab
  • 這款我好想試試,焦糖與香蕉的苦甜滋味感覺一定很搭!
  • 其實我倒想等妳的新作呢.
    不過要是有機會真的可以試試看((^^)ニコ

    hanaskitchen 於 2014/09/07 17:27 回覆

  • 訪客
  • 請問可以不加泡打粉嗎?

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